home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / fish / salmon_l.oaf < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.9 KB  |  49 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: young@ben.dev.upenn.edu (Sally Young)
  3. Subject: Salmon Loaf
  4. Message-ID: <young-041093121839@mac6.dev.upenn.edu>
  5. Organization: U.Penn
  6. Date: 4 Oct 93 16:17:21 GMT
  7.  
  8.  
  9. SALMON-BROCCOLI LOAF WITH DILL AND CAPERS
  10. from Jean Anderson's _Processor Cooking_
  11.  
  12. Note: very moist and velvety, let it stand at room temp 30 minutes before 
  13. slicing.  Recipe needs no salt...
  14.  
  15. 1 c loosely packed parseley sprigs, washed & patted dry on paper towels
  16. 6 slices firm-textured white bread
  17. 2 c 1/2 inch cubes of broccoli stems (the amt you'll get from one large
  18.   bunch of broccoli.  Amount can be variable.)
  19. 1 medium yellow onion, cut into slim wedges
  20. 1 3/4 pounds cooked or canned boned salmon (remove all dark skin)
  21. 1/3 c drained caperss (use the small capers)
  22. 2/3 c light cream
  23. 4 eggs
  24. 2 TBS snipped fresh dill or 3/4 tsp dill weed
  25. Finely grated rind of 1/2 lemon
  26. 1/8 tsp freshly ground black pepper
  27.  
  28. In food processor fitted with metal chopping blade, mince paresely fine,
  29. using 5-6 on-offs of the motor; empty into a large mixing bowl.  Now crumb 
  30. the bread 2 slices at a time, with two or three 5-or 6 churning of the 
  31. motor; add to bowl.  Dump all the broccoli stems into processor; mince very 
  32. fine with about three 5-second bursts; add to bowl.
  33.  
  34. Processor-mince the onion -- 3 o4 4 bursts will do it -- add to the bowl.
  35.  
  36. Flake the salmon in three batches -- 2 on-offs will be enough.  Add to the 
  37. mixing bowl along with all remaining ingredients.  Mix v thoroughly, pack 
  38. mixture firmly into a well-buttered 9x5x3 inch loaf pan and bake in a slow
  39. oven (300 degrees F.) for about 1 hour and 40 minutes, or until loaf begins 
  40. to pull from sides of pan and is firm to the touch.  Remove loaf from oven 
  41. and let it stand upright in its pan on a wire rack for 30 minutes.  Carefully 
  42. loosen the loaf all around w a thin-bladed spatula, then invert gently onto 
  43. a large serving platter.
  44.  
  45. --Sally
  46.  
  47.  
  48.  
  49.